じゃがいもとの格闘・・・３．マッシュポテトを作る（後）

ジャガイモの芽を取る前に蒸し器をセットする。

芽をとってから、半分に切って、蒸し器の中に放り込む。

そうやって、蒸しあがったものから、皮をむく。
これが熱くて手が焼けどしそうになる。

ただ、皮は割りと剥け易い。
ナイフを使って、切った断面から剥くと割とうまく行く。ともかく熱いから、いらいらする。

そして、剥いた後はどんどん、マッシュしてゆく。冷えたら潰れにくくなるから。

大量のマッシュポテトが冷える前に、手早く3種類に分ける。そして、具を入れて混ぜる。

混ざったら、3種類をそれぞれ、２つに分けて一つにチーズを混ぜておく。

絶対にやってはいけないことは、牛乳、スープ、植物性ホイップクリームを混ぜること。

やるべきことは、本物の生クリームを少しだけ混ぜること。

ジャガイモは水分が多くなればなるほど、解凍時に問題が起きる。
だから、水分を飛ばして冷凍できれば、味はかなり保たれる。

水分は何でも混ぜない方がいい。
きちんと混じったら、そのまま食べて見る。

「うまい」程度の味なら、たぶんコロッケでは味が薄く感じるだろう。

基本的に「具」の味を少し濃くしておくと、それを入れる量でコロッケの味をコントロールできる。
ともかく、芋がうまいことには変わりないから、あまり問題にはならないけど。

ここまでくると後は、コロッケの形にして揚げるだけだ。